جداسازی، خصوصیات فنوتیپی و ژنوتیپی باکتریهای استارتر ماست

کشت های باکتریایی مخصوصی که آنها را به عنوان استارتر می شناسیم ،برای تولید فرآورده های لبنی تخمیری استفاده می شوند.

ماست با همکاری دو باکتری که عبارتند از لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس از شیر ساخته می شود که آنها انعقاد شیر را بوسیله تخمیر اسید لاکتیکی و تولید سایر خواص مشخصه: مانند اسیدیته ، عطر و طعم و ثبات برعهده دارند .