علوم و مهندسی صنایع غذایی (Food Materials Science and Engineering ) علم مواد یک رشته چند رشته ای است که دانش فیزیک ، شیمی و پردازش را ادغام می کند . علم مواد شامل کنترل خواص مواد با تغییر ترکیب شیمیایی و ساختار است. سردبیران امیدوارند که این کتاب اطلاعات جدیدی را که برای دانش […]
شیر تنها ماده شناخته شده در طبیعت است که می تواند نیاز بدن را به طور کامل و متعادل تامین کند. ترکیبات عمده شیر را آب، چربی، پروتئین، لاکتوز (قند شیر)، ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل می دهند. به علت هضم آسان، این ماده همواره در رژیم تغذیه ای بیماران قرار داشته و مصرف آن در […]
مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در صنایع غذایی بسته بندی فعال یکی از مفاهیم نوین دربسته بندی مواد غذایی است که درپاسخ به تغییرات مداوم در نیازهای مصرف کنند گان به بازار فروش عرضه شده است. بسته بندی فعال شرایط جو بسته را به گونه مطلوبی تغییر می دهد که موجب افزایش عمر نگهداری […]
فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی تولید و مصرف بستنی از اواخر دوره ناصرالدین شاه در ایران شروع شد. بستنی مخلوط منجمدی از ترکیبات اجزاء شیر، مواد شیرین کننده، پایدار کننده، امولسیفایر و مواد مولد عطر و طعم می باشد. بستنی ترکیبی غذایی است که به دلیل […]
حتی کوچک ترین موجودات بر روی زمین نیز قدرت فوق العاده ای در اکوسیستم دارند . زندگی گیاهان ، حیوانات، بندپایان ، بی مهرگان دریایی و موجودات خاکی و موجودات اقیانوس ها به یک جامعه متنوع از میکروارگانیسم ها بستگی دارد. این موجودات میکروسکوپی در بدن و در هر سطح از محیط زیست ما […]
اکستریموفیل ها ( منابع پایدار و مفاهیم بیوتکنولوژیکی) این مدت طولانی به نفع علم بوده است تا اینکه به بررسی وقایع اسرار آمیز برای ایجاد نظریه های علمی پرداخته شود . در جهان شگفت انگیز میکروارگانیسم ها، extremophiles ها موجودات مرموزی هستند که بر روی سیاره زمین و شاید در دیگر سیارات و همچنین در […]
دانشنامه مواد غذایی آلی پایدار و محلی محبوبیت از مواد غذایی آلی در حال رشد است. مواد غذایی آلی شامل انواع سبزیجات، میوه جات، حبوبات و هر محصول کشاورزی یا مواد غذایی می شود که با استفاده از روش آلی که در سیستم خاک سالم به طور طبیعی و بدون استفاده از کودهای شیمیایی مصنوعی […]
توسعه پایدار به عنوان ‘ تحمل و قدرت “تعریف شده است، اما این تعریف به درستی نمی تواند این معنا را برای رسیدگی به ضبط چگونگی اثرات فعالیت های انسانی در جوامع، اقتصاد و محیط زیست آن هم در سطح جهانی بیان کند . نگهداری زنجیره فرآوری مواد غذایی پایدار در حال حاضر به تولید کننده […]
قارچ ها مشارکت های زیادی در زندگی ما انسان ها دارند که می توان به نقش مخمرها در تولید نوشیدنی های الکلی و نان اشاره نمود . قارچ ها به طور مستقیم به شکل قارچ خوراکی و در ‘پنیر آبی’ برای ایجاد طعم ویژه و عطر خوب مورد استفاده قرار می گیرند. قارچها کاربردهای زیادی […]
سری کتاب های مجموعه تغذیه توسط انجمن تغذیه بیش از یک دهه قبل بنیان گذاری شده است و این انجمن مدیون پروفسور مایکل گیبنی (دانشگاه کالج دوبلین)، بنیانگذار این سری از کتاب ها می باشد. کتاب ورزش و تغذیه ورزشی به سه بخش مجزا اما یکپارچه تقسیم شده است که هر فصل و بخشی از […]