یک استارتر مخصوص انتخاب شده ، برای تولید صنعتی پنیر مورد نیاز است. این استارتر به طور عمده از باکتری های اسید لاکتیک (LAB) تشکیل شده است. استارترهایLAB بسیاری از کارها را در تولید پنیر انجام می دهند . آنها تولید اسید لاکتیک را در طول تخمیر بر عهده دارند و تشکیل لخته را بهبود می بخشند. […]
کشت های باکتریایی مخصوصی که آنها را به عنوان استارتر می شناسیم ،برای تولید فرآورده های لبنی تخمیری استفاده می شوند. ماست با همکاری دو باکتری که عبارتند از لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس از شیر ساخته می شود که آنها انعقاد شیر را بوسیله تخمیر اسید لاکتیکی و تولید سایر خواص مشخصه: […]
نسخه ششم میکروبیولوژی مواد غذایی مدرن، مانند نسخه قبلی، بر روی زیست شناسی عمومی میکروارگانیسم هایی که در غذاها یافت می شوند تمرکز کرده است .بنابراین، محتوای این نسخه از میکروبیولوژی برای استفاده از آن در دوره دوم یا پس از آن در یک برنامه آموزشی میکروبیولوژی، و یا به عنوان یک دوره میکروبیولوژی مواد غذایی […]
طراحی بسته بندی چیست؟ بسته بندی در قرن ۱۹ میلادی به عنوان یک فن آوری جدید برای تولیدکنندگان و همچنین برای عرضه محصولاتشان، به شکل های پیش بسته بندی شده به فروشگاه ها رونق پیدا کرد . برای اولین بار، این فن آوری را تولیدکنندگان و صاحبان مزارع که مجبور به برداشت محصولات خود و عرضه آن […]
نویسندگان این نسل از کتاب بر این باورند که زیست شناسان تمام موجودات زنده را به دو پادشاهی بزرگ تقسیم نموده اند: پادشاهی حیوانات و پادشاهی گیاهان . این مسئله آسان است که هر چیزی که یک حیوان نیست پس یک گیاه می باشد و بنابراین تا به حال موجودات گوناگونی مانند باکتری، مخمر و […]
باکتری های اسید لاکتیک (LAB) میکروارگانیسم های گرید غذایی هستند که نقش مهمی را در تخمیر مواد خام حیوانی و گیاهی بر عهده دارند. توانایی این میکروارگانیسم ها به تخمیر کربوهیدرات ها و تا حدود کمی نیز پروتئین ها و چربی های موجود منجر به سنتز مواد مختلف دیگری از طیف گسترده ای از ترکیبات مانند اسیدهای […]
در جامعه سالم آگاه ما، ارتباط بین تغذیه خوب و سلامت خوب در همه جا دیده می شود، از سرفصل مجله و روزنامه گرفته تا تلویزیون و وب سایت ها. دستورهای غذایی برای وعده های غذایی کم چرب، قلب سالم، رژیم های غذایی چرب و داستان در مورد غذاهایی که ادعا می کنند برای جلوگیری […]
در سال های اولین از انتشار نسخه ای از فرآوری روغن خوراکی تغییرات زیادی در پردازش روغن وجود داشته است که دو عامل عمده مهم اند : اول، نیاز به کاهش چربی های هیدروژنه در محصولات غذایی و دوم، حرکت به استفاده از آنزیم. این دو موضوع هر دو از افزایش آگاهی کلی از تاثیر فراوری روغن […]
فرهنگ لغت مصور میکروبیولوژی میکروبیولوژی مطالعه گسترده ای است در مورد میکروارگانیسم ها، که موجودات زنده میکروسکوپی تک سلولی و یا چند سلولی می باشد. بدین منظور در این زمینه تحقیقات گسترده و فعالی انجام گرفته است. اگر چه میکروب ها برای اولین بار بیش از سیصد سال قبل مشاهده شده اند ، ولی زمینه […]
مهندسی آب و فاضلاب این کتاب برای استفاده های حرفه ای طراحی شده است. این کتاب طراحی تاسیسات آب و فاضلاب شهری را پوشش می دهد. در این کتاب نویسنده فرض کرده است که خواننده تا به حال دوره مقدماتی مهندسی محیط زیست و مکانیک سیالات را گذرانده است و بانمادهایی مانند mg/L آشنا است و […]