نوشته‌ها

فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی

Nice-Ice-Cream-Wallpaper

فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی

تولید و مصرف بستنی از اواخر دوره ناصرالدین شاه در ایران شروع شد. بستنی مخلوط منجمدی از ترکیبات اجزاء شیر، مواد شیرین کننده، پایدار کننده، امولسیفایر و مواد مولد عطر و طعم می باشد. بستنی ترکیبی غذایی است که به دلیل وجود اجزای مختلف در ساختار خود نظیر کریستال های یخ و حباب های هوای پراکنده در فاز سرمی دارای ویژگی های کلوئیدی متنوعی است. در این پژوهش، ویژگی های ارگانولپتیکی بستنی با جایگزینی نسبت های مختلف سوکرالوز به عنوان جایگزین شکر در فرمولاسیون بستنی رژیمی بررسی شد. بستنی وانیلی با میزان قند ۱۹ درصد به عنوان نمونه ی شاهد در نظرگرفته شد و ….

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.

 

میکروبیولوژی

غذا،تخمیر و میکروارگانیسم ها

 

19

غذا،تخمیر و میکروارگانیسم ها

غذاهای تخمیر شده به عنوان آن دسته از مواد غذایی اتلاق می شوند که تحت تاثیر عمل میکرو ارگانیسم ها و یا آنزیم ها قرار گرفته اند ، به طوری که تغییرات بیوشیمیایی مطلوب باعث تغییرات قابل توجهی در مواد غذایی می شود. تخمیر یکی از بهترین راه ها برای نگه داری مواد غایی فاسد شدنی برای یک مدت طولانی می باشد. تخمیر باعث تغییرات مهمی در مواد غذایی می شود که برای بدن انسان ضرری ندارد.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.