نوشته‌ها

میکروبیولوژی

غذا،تخمیر و میکروارگانیسم ها

 

19

غذا،تخمیر و میکروارگانیسم ها

غذاهای تخمیر شده به عنوان آن دسته از مواد غذایی اتلاق می شوند که تحت تاثیر عمل میکرو ارگانیسم ها و یا آنزیم ها قرار گرفته اند ، به طوری که تغییرات بیوشیمیایی مطلوب باعث تغییرات قابل توجهی در مواد غذایی می شود. تخمیر یکی از بهترین راه ها برای نگه داری مواد غایی فاسد شدنی برای یک مدت طولانی می باشد. تخمیر باعث تغییرات مهمی در مواد غذایی می شود که برای بدن انسان ضرری ندارد.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.[clean-login]

باکتری های اسید لاکتیک

باکتری های اسید لاکتیک

باکتری های اسید لاکتیک

باکتری های اسید لاکتیک  (LAB) گروهی از باکتری های گرم مثبت متحده توسط مجموعه ای از ویژگی های مورفولوژیکی، متابولیک، و فیزیولوژیکی را تشکیل می دهند. یک توصیف کلی از باکتری های موجود در این گروه باکتر ی های گرم مثبت، بدون اسپور، بی هوازی کوکسی یا میله، که تولید اسید لاکتیک به عنوان محصول اصلی در طول تخمیر کربوهیدرات ها را برعهده دارند.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.[clean-login]

یک اطلس رنگي از میکروبیولوژی

یک اطلس رنگی از میکروبیولوژی

A colour atlas of Microbiology

یک اطلس رنگی از میکروبیولوژی

این اطلس در درجه اول برای دانشجویان میکروبیولوژی در علوم پزشکی و پیراپزشکی در نظر گرفته شده است. همچنین این اطلس میکروبیولوژی برخی از نیازهای کارکنان و تکنسین های آزمایشگاهی و دانشجویان رشته میکروبیولوژی را برطرف می نماید . هدف آن این است که حضور باکتری ها و قارچ ها را آنچنان که در میز های آزمایشگاهی دیده می شود نشان دهد .

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.[clean-login]

میکروبیولوژی

اطلس رنگی و کتاب میکروبیولوژی تشخیصی

تقریبا دربسیاری از کشورهای جهان منشاء بیماری های عفونی را به عوامل عفونی نسبت می دهند.
در این کتاب به تشخیص و شناسایی عوامل عفونی در آزمایشگاه بالینی، به دنبال تعیین حساسیت به عنوان عوامل ضد میکروبی به صورت مناسب تمرکز شده است.

در کل، کتاب به سه بخش تقسیم شده است.
دو فصل اول یک پوشش کلی از بیماری های عفونی و تشخیص آزمایشگاهی می باشد.
در بخش دوم، روش های ایمونولوژیک و مولکولی که دارای کاربرد تقریبا جهانی هستند ارائه شده است و در نهایت، بخش سوم شامل بحث گسترده ای از گروه عوامل عفونی و بیماری هایی که تولید می کنند می باشد.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.[clean-login]

فراوري مستقيم دوغ از شير

فراوری مستقیم دوغ از شیر

فراوری مستقیم دوغ از شیر

با توجه به اینکه لبنیات و فراورده های آن یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی در سبد غذایی مردم کل دنیا محسوب میشود لذا پژوهش و تحقیق و توجه در این زمینه جایگاه ویژه ای دارد و میتواند مسیر علم و صنعت را هموار سازد و راه گشای بسیاری از مشکلات موجود در صنعت به ویژه صنعت لبنیات که در خاورمیانه و مخصوصاً ایران با آن رو به رو هستیم باشد .

لازم به ذکر است که این کار تحقیقاتی بطور مشترک در پژوهشکده بیوتکنولوژی شمالغرب کشور و کارخانه لبنی گلدم آذربایجان شرقی به انجام رسیده است.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.[clean-login]

قارچ شناسی پیشرفته مواد غذایی

قارچ شناسی پیشرفته مواد غذایی

Advanced in food micology

قارچ شناسی پیشرفته مواد غذایی

این کتاب نشان دهنده مجموعه مقالات  پنجمین کارگاه آموزشی بین المللی قارچ شناسی مواد غذایی است که در دانمارک از ۱۵-۱۹ اکتبر سال ۲۰۰۳ برگزار شده است.
این سری از کارگاه های آموزشی در بوستون، ایالات متحده آمریکا، نیز در ماه ژوئیه سال ۱۹۸۴ آغاز شد که از آن  به عنوان مواد و روش هایی برای قارچ شناسی در مواد غذایی استفاده می شده است.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.[clean-login]

هندبوك فراوري لبنيات

هندبوک فراوری لبنیات

هندبوک فراوری لبنیات

تولید شیر ۶۰۰۰ سال پیش و یا حتی زودتر از آن آغاز شده است .حیوانات شیرده امروزی از اجداد خود که هزاران سال پیش در ارتفاعات و عرض های جغرافیایی مختلف در شرایط طبیعی و دشوار زندگی می کردند توسعه یافته اند.

هند بوک فراوری لبنیات نحوه تولید شیر و دیگر محصولات لبنی را بطور مفصل توضیح می دهد.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.[clean-login]

بستنی پروبیوتیک

در این پژوهش چگونگی رفتار دو سویه ی پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم به شکل جداگانه و مخلوط در بستنی بررسی و با یکدیگر مقایسه شد.در نمونه اول بستنی لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس به میزان ۰ / ۳۳ گرم به ۱ لیتر شیر استریل تلقیح گردید. به نمونه دوم بستنی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و به نمونه سوم لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس و بیفیدو باکتریوم بیفیدوم به صورت مشترک به عنوان استارتر اضافه شد. مشاهدات حاکی از آن بود که شیر های حاوی لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس و لاکتو باسیلوس اسیدو فیلوس-بیفیدو باکتریوم بیفیدوم ابتدا مزه ترش شدگی داشت ودر پایان تولید بستنی با مزه تلخی مواجه شد،اما در مورد باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم دارای طعم مطلوب تری بود.لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس خاصیت اسیدی کردن شدیدتری را در بستنی نشان داد و بنابراین عطر و بو، رنگ، قوام، طعم و وضعیت چربی بستنی حاوی باکتری بیفیدوباکتریوم بیفیدوم با مقبولیت بیشتری همراه بود .

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.[clean-login]

تکنولوژی محصولات لبنی

تکنولوژی محصولات لبنی

The Technology of Dairy Products

همه پستانداران برای تغذیه بچه هایشان شیر تولید می کنند. بسیاری از کشورهای پیشین برای بدست آوردن شیر به رام کردن حیوانات روی آورده بودند. بسیاری از حیواناتی که تولید شیر می کنند عبارتند از : گاو ، گوسفند، بوفالو، بز و شتر. شیر یکی از بهترین و غنی ترین مواد غذایی می باشد که پستانداران برای تغذیه بچه های خود تولید می کنند. شیر با دارا بودن مواد معدنی ،  ویتامین ها و همچنین مواد آلی غنی در خود یک غذای سالم و پر انرژی را فراهم کرده است.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.[clean-login]

باکتری ها و ویروس ها

Bacteria and viruses

کوچکترین موجودات جهان اغلب در اخبار، بزرگ جلوه داده می شوند .شیوع بیماریهای باکتریایی مانند مسمومیت غذایی و یا بیماری های همه گیر ناشی از ویروس ها مانند آنفلوانزا جلب توجه می کنند و اغلب در میان مردم تولید رعب و وحشت می کنند . اما باکتری ها و ویروس ها در سرتاسر جهان و اکوسیستم وجود دارند و در بقای گیاهان و جانوران نقش اساسی را بازی می کنند.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.[clean-login]