مدیریت آلرژی در صنایع غذایی
واکنش های آلرژیک غذایی به عنوان یک چالش رو به رشد در صنایع غذایی پدید آمده است.آمار بسیار قابل توجه است : ۴ – ۸٪ از کودکان و ۲ – ۴٪ از جمعیت بزرگسال به یک آلرژی غذایی مبتلا هستند. واکنش های آلرژیک به خصوص پر دردسر هستند چرا که در برخی از شرایط ناگوار، آنها باعث آنافیلاکسیز و حتی منجربه مرگ نیز شده اند .
قارچ ها و جلبک ها
برای دانشمندان شناسایی تفاوت بین یک گاو و مارمولک، یا خرچنگ و یک فیل بسیار آسان می باشد . با این حال ، زیست شناسان و رده بندان یک مشکل بزرگ در طبقه بندی قارچها، تک یاخته ای ها و جلبک ها پیش رو دارند . اگر چه این موجودات زنده برای میلیون ها سال وجود داشته اند ، ولی دانشمندان دائما در مورد چگونگی طبقه بندی و جمع آوری آنها با اکتشافات و سوالات جدیدی روبرو هستند .
بیوشیمی
بیوشیمی شامل فرآیندهای شیمیایی است که در سیستم هایی تمام موجودات زنده و فرایندهای زندگی حاکم می باشد. آن را با ساختارها و توابع از مولکولهای زیستی می شناسند. در طول سال های اخیر، دانشمندان بسیاری در علوم زندگی ، بیوشیمی را برای توضیح فرایندهای زندگی از زراعت تا طب سرمشق خود قرار داده اند.
کیک و امولسیفایرها
کیک محصولی است که از مخلوط نمودن و فراوری شکر ، آرد ، تخم مرغ و روغن بدست می اید. خمیر کیک ، امولسیونی از روغن در آب است که حباب های هوا بصورت پایدار و یکنواخت در آن پراکنده شده اند. سایر مواد آلی در فاز آبی حل ویا پراکنده می گردند.
این پست شامل دو فایل PDF و POWER POINT با موضوع تولید کیک و نحوه عملکرد امولسیفایر ها می باشد.
ویتامین ها و مواد معدنی
این کتاب برای کسانی که می خواهند درک درستی از نقش جذاب ویتامین ها و مواد معدنی در تغذیه را بدانند مناسب می باشد و همچنین می توانند آن را به عنوان یک مکمل کتاب درسی برای کلاس های تغذیه به عنوان یک راهنمای یادگیری خود، و به عنوان یک یادآوری برای حرفه ای بهداشتی استفاده نماید . این کتاب اطلاعات مربوط به ویتامین ها و مواد معدنی موجود در دوره های تغذیه استاندارد را مفصل و گسترده توضیح می دهد .
اصول تصفیه آب و پسماندهای صنعتی
در قرآن کریم آمده است: «من الماء کل شیء حی» یعنی: همه چیزها از آب زنده اند.
آب مهمترین ماده شیمیایی است ودر قرن جاری منابع آب شیرین از چاههای نفت با ارزش تر خواهند بود.
۸۰% سطح زمین از آب پوشیده شده است.
۹۷% از آب های موجود شور هستند.
۲% از آب های جهان به صورت یخ های قطبی هستند.
۱% آب جهان شیرین و قابل استفاده است.
این پست شامل یک فایل با موضوع اصول تصفیه آب و پسماندهای صنعتی تألیف دکتر محمد چالکش امیری بالغ بر ۲۵۵ صفحه می باشد.
فیلتراسیون غشایی به عنوان یک روش حفاظت ملایم
فیلتراسیون غشایی امروزه در تمامی صنایع و کارخانجات برای تصفیه آب و تمیز سازی آب آشامیدنی و همچنین در صنایع لبنی نیز مورد استفاده قرار می گرند. ما در صنعت با انواع فیلتر ها و غشاها سرو کار داریم که می توان به اسمز معکوس (RO) یا اولترا فیلتراسیون (UF) و امثال آنها اشاره نمود.
این پست شامل یک فایل PDF با موضوع فیلتراسیون غشایی می باشد.
باکتری های انتروکوکوس در محصولات لبنی
این کتاب به بررسی منافع و خطرات ناشی از باکتری های انتروکوکوس در محصولات لبنی پرداخته است .
باکتری های انتروکوکوس در کل محیط زیست و در دستگاه گوارش انسان ها و حیوانات سالم یافت می شوند.
در محصولات لبنی ، از آنها به عنوان پروبیوتیک در نتیجه اثرات مثبت بر هضم و گوارش بهتر انسان استفاده می کنند.
جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری های اسید لاکتیک از پنیر
یک استارتر مخصوص انتخاب شده ، برای تولید صنعتی پنیر مورد نیاز است. این استارتر به طور عمده از باکتری های اسید لاکتیک (LAB) تشکیل شده است. استارترهایLAB بسیاری از کارها را در تولید پنیر انجام می دهند . آنها تولید اسید لاکتیک را در طول تخمیر بر عهده دارند و تشکیل لخته را بهبود می بخشند. علاوه بر این، آنها فعالیت های پروتئولیتیک نیز از خود نشان می دهند و همچنین آنها نقش مهمی در تولید ترکیبات عطر و مواد ضد میکروبی دارند .
جداسازی، خصوصیات فنوتیپی و ژنوتیپی باکتریهای استارتر ماست
کشت های باکتریایی مخصوصی که آنها را به عنوان استارتر می شناسیم ،برای تولید فرآورده های لبنی تخمیری استفاده می شوند.
ماست با همکاری دو باکتری که عبارتند از لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس از شیر ساخته می شود که آنها انعقاد شیر را بوسیله تخمیر اسید لاکتیکی و تولید سایر خواص مشخصه: مانند اسیدیته ، عطر و طعم و ثبات برعهده دارند .