نوشته‌ها

مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در صنایع غذایی

بسته بندی

مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در صنایع غذایی

 

بسته بندی فعال یکی از مفاهیم نوین دربسته بندی مواد غذایی است که درپاسخ به تغییرات مداوم در نیازهای مصرف کنند گان به بازار فروش عرضه شده است. بسته بندی فعال شرایط جو بسته را به گونه مطلوبی تغییر می دهد که موجب افزایش عمر نگهداری ماده غذایی گردد. برخلاف بسته بندی قدیمی که بر اساس آن کیفیت نگهداری فرآورده باید به گونه ای حفظ گردد که حداقل بر هم کنش بین فرآورده و بسته صورت گیرد بر اساس پیشرفتهای جدید به عمل آمده در دهه های اخیر در صنایع بسته بندی بر هم کنش بین بسته بندی و فرآورده سودمند به حساب می آید.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.

فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی

Nice-Ice-Cream-Wallpaper

فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی

تولید و مصرف بستنی از اواخر دوره ناصرالدین شاه در ایران شروع شد. بستنی مخلوط منجمدی از ترکیبات اجزاء شیر، مواد شیرین کننده، پایدار کننده، امولسیفایر و مواد مولد عطر و طعم می باشد. بستنی ترکیبی غذایی است که به دلیل وجود اجزای مختلف در ساختار خود نظیر کریستال های یخ و حباب های هوای پراکنده در فاز سرمی دارای ویژگی های کلوئیدی متنوعی است. در این پژوهش، ویژگی های ارگانولپتیکی بستنی با جایگزینی نسبت های مختلف سوکرالوز به عنوان جایگزین شکر در فرمولاسیون بستنی رژیمی بررسی شد. بستنی وانیلی با میزان قند ۱۹ درصد به عنوان نمونه ی شاهد در نظرگرفته شد و ….

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.

 

فرهنگ لغت میکروبیولوژی

Encyclopedia_of_Microbiology

Encyclopedia_of_Microbiology

 

حتی کوچک ترین موجودات بر روی زمین نیز قدرت فوق العاده ای  در اکوسیستم دارند . زندگی گیاهان ، حیوانات، بندپایان ، بی مهرگان دریایی و موجودات  خاکی و موجودات اقیانوس ها  به یک جامعه متنوع از میکروارگانیسم ها بستگی دارد.  این موجودات میکروسکوپی در بدن و در هر سطح از محیط زیست ما زندگی می کنند.

فرهنگ لغت میکروبیولوژی به عنوان یک مرجع با ارزش در تاریخ میکروبیولوژی در نظر گرفته شده است .

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.

اکستریموفیل ها

اکستریموفیل

اکستریموفیل

اکستریموفیل ها ( منابع پایدار و مفاهیم بیوتکنولوژیکی)

این مدت طولانی به نفع علم بوده است تا اینکه  به بررسی وقایع اسرار آمیز برای ایجاد نظریه های علمی پرداخته شود . در جهان شگفت انگیز میکروارگانیسم ها، extremophiles ها موجودات  مرموزی هستند که  بر روی سیاره زمین  و شاید در دیگر سیارات و همچنین  در طبیعت زندگی می کردند و می کنند .  بسیاری از محصولات زیستی اکستریموفیلیک تاکنون به‌عنوان داروهای نجات‌بخش مورد استفاده قرار گرفته‌اند. با این‌حال، دشواری کار با این میکروب‌ها، تلاش برای توسعه میکروب‌های اکستریموفیلیک به‌عنوان مخازن دارویی بالقوه آینده را دلسرد کرده است. پیشرفت‌های فنی اخیر،‌ دری به‌ سمت اکتشاف دوباره این موجودات، به‌عنوان محصولاتی که کاربرد ثابتی در بیوتکنولوژی بالینی و زیست‌محیطی و توسعه دارو دارند ، باز کرده است.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.

بستنی خانگی Molly Moon

بستنی خانگی Molly Moon

بستنی خانگی Molly Moon

 

Molly Moon میگوید که ما خودمان را به عنوان یک کسب و کارسازگار با محیط زیست  متعهد می دانیم . این یک فلسفه است که همه چیز ما را تحت تاثیر قرار داده است . این که آیا ما در تولید یک بستنی با مغز گردوی جدید با میوه و آجیل های محلی و یا با استفاده از پاک کننده غیر سمی به عنوان تمیزکننده مغازه پس از یک روز پر مشغله، ما همواره از تاثیرآن بر محیط زیست، به صورت محلی و در سطح جهانی آگاه هستیم.

کتاب بستنی خانگی Molly Moon نحوه تولید بستنی به روش خانگی و سنتی را توضیح می دهد.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.

 

هندبوک مزرعه،لبنیات و ماشین آلات مواد غذایی

هندبوک مزرعه،لبنیات و ماشین آلات مواد غذایی

هندبوک مزرعه،لبنیات و ماشین آلات مواد غذایی

 

صنایع غذایی شامل کشاورزی ، تولید مواد غذایی، بسته بندی ، توزیع ، خرده فروشی ، غذا وامثال اینها می باشد .

ویکیپدیا ، میزان مصرف مواد غذایی  در ایالات متحده را حدود ۱ تریلیون دلار در سال و یا نزدیک به ۱۰ درصد از تولید ناخالص داخلی (GDP) تخمین زده است .
بزرگترین بخش از صنعت که دارای ارزش بالایی می باشد به صنایع گوشت، لبنیات، میوه ، سبزیجات و غذاهای خاص اختصاص یافته است .
بنابراین هندبوک مزرعه، لبنیات و ماشین آلات مواد غذایی با مطابقت با نیازهای مهندسان امروزی ، به ارائه یک پوشش کلی از مزرعه به بازار پرداخته است .

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.

آنتی اکسیدان

آنتی اکسیدان

مقاله ای زیبا با موضوع آنتی اکسیدانها که چکیده ای از آن در زیر آمده است امیدوارم دانلود نموده و استفاده فرمایید.

چکیده :
آنتی اکسیدانها بعنوان نگهدارنده (با جلوگیری از تاثیر اکسیژن بر غذا) و یا بعنوان مواد مفید برای سلامتی به فرآورده های غذایی افزوده میگردند.آنتی اکسیدانها از اکسید شدن چربیها و روغنهای غیر اشباع، رنگها و طعم دهنده ها جلوگیری میکنند، مانند ویتامین C .

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.

خامه و كره

خامه و کره

خامه و کره

مقاله هایی با عناوین خامه و کره به زبان انگلیسی و برگرفته شده از منابع اصلی مانند Journal of Dairy Science و Agricultural and Food chemistry و منابع دیگر که در حدود ۴۵ مقاله می باشد.

 

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.

کتاب صنعت شیر

 Dairy industry   Dairy industry2

کتاب صنعت شیر

کتاب های زیبای صنعت شیر جهاد کشاورزی که شامل جلد ۱ و ۲ می باشد. این کتابها در مورد تمام مباحث لبنیات مانند شیر ، پنیر ، دوغ ، کره و خامه ، بستنی و کلیه موضوعات مرتبط با آن می باشد.

جهت مشاهده مطالب ابتدا باید وارد سایت شوید.