روش های تشخیص تقلبات در شیر
روشهای تشخیص تقلبات در شیر
شیر تنها ماده شناخته شده در طبیعت است که می تواند نیاز بدن را به طور کامل و متعادل تامین کند. ترکیبات عمده شیر را آب، چربی، پروتئین، لاکتوز (قند شیر)، ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل می دهند. به علت هضم آسان، این ماده همواره در رژیم تغذیه ای بیماران قرار داشته و مصرف آن در برنامه غذایی روزانه بیشتر افراد جامعه توصیه می شود ولی در این میان تقلبات زیادی در شیر انجام می گیرد که تشخیص آن با روشهای مختلفی امکان پذیر می باشد .
فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی
فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی
تولید و مصرف بستنی از اواخر دوره ناصرالدین شاه در ایران شروع شد. بستنی مخلوط منجمدی از ترکیبات اجزاء شیر، مواد شیرین کننده، پایدار کننده، امولسیفایر و مواد مولد عطر و طعم می باشد. بستنی ترکیبی غذایی است که به دلیل وجود اجزای مختلف در ساختار خود نظیر کریستال های یخ و حباب های هوای پراکنده در فاز سرمی دارای ویژگی های کلوئیدی متنوعی است. در این پژوهش، ویژگی های ارگانولپتیکی بستنی با جایگزینی نسبت های مختلف سوکرالوز به عنوان جایگزین شکر در فرمولاسیون بستنی رژیمی بررسی شد. بستنی وانیلی با میزان قند ۱۹ درصد به عنوان نمونه ی شاهد در نظرگرفته شد و ….
اکستریموفیل ها
اکستریموفیل
اکستریموفیل ها ( منابع پایدار و مفاهیم بیوتکنولوژیکی)
این مدت طولانی به نفع علم بوده است تا اینکه به بررسی وقایع اسرار آمیز برای ایجاد نظریه های علمی پرداخته شود . در جهان شگفت انگیز میکروارگانیسم ها، extremophiles ها موجودات مرموزی هستند که بر روی سیاره زمین و شاید در دیگر سیارات و همچنین در طبیعت زندگی می کردند و می کنند . بسیاری از محصولات زیستی اکستریموفیلیک تاکنون به‌عنوان داروهای نجات‌بخش مورد استفاده قرار گرفته‌اند. با این‌حال، دشواری کار با این میکروب‌ها، تلاش برای توسعه میکروب‌های اکستریموفیلیک به‌عنوان مخازن دارویی بالقوه آینده را دلسرد کرده است. پیشرفت‌های فنی اخیر، دری به سمت اکتشاف دوباره این موجودات، به‌عنوان محصولاتی که کاربرد ثابتی در بیوتکنولوژی بالینی و زیست‌محیطی و توسعه دارو دارند ، باز کرده است.
بستنی خانگی Molly Moon
بستنی خانگی Molly Moon
Molly Moon میگوید که ما خودمان را به عنوان یک کسب و کارسازگار با محیط زیست متعهد می دانیم . این یک فلسفه است که همه چیز ما را تحت تاثیر قرار داده است . این که آیا ما در تولید یک بستنی با مغز گردوی جدید با میوه و آجیل های محلی و یا با استفاده از پاک کننده غیر سمی به عنوان تمیزکننده مغازه پس از یک روز پر مشغله، ما همواره از تاثیرآن بر محیط زیست، به صورت محلی و در سطح جهانی آگاه هستیم.
کتاب بستنی خانگی Molly Moon نحوه تولید بستنی به روش خانگی و سنتی را توضیح می دهد.
هندبوک مزرعه،لبنیات و ماشین آلات مواد غذایی
هندبوک مزرعه،لبنیات و ماشین آلات مواد غذایی
صنایع غذایی شامل کشاورزی ، تولید مواد غذایی، بسته بندی ، توزیع ، خرده فروشی ، غذا وامثال اینها می باشد .
ویکیپدیا ، میزان مصرف مواد غذایی در ایالات متحده را حدود ۱ تریلیون دلار در سال و یا نزدیک به ۱۰ درصد از تولید ناخالص داخلی (GDP) تخمین زده است .
بزرگترین بخش از صنعت که دارای ارزش بالایی می باشد به صنایع گوشت، لبنیات، میوه ، سبزیجات و غذاهای خاص اختصاص یافته است .
بنابراین هندبوک مزرعه، لبنیات و ماشین آلات مواد غذایی با مطابقت با نیازهای مهندسان امروزی ، به ارائه یک پوشش کلی از مزرعه به بازار پرداخته است .
جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری های اسید لاکتیک از پنیر
یک استارتر مخصوص انتخاب شده ، برای تولید صنعتی پنیر مورد نیاز است. این استارتر به طور عمده از باکتری های اسید لاکتیک (LAB) تشکیل شده است. استارترهایLAB بسیاری از کارها را در تولید پنیر انجام می دهند . آنها تولید اسید لاکتیک را در طول تخمیر بر عهده دارند و تشکیل لخته را بهبود می بخشند. علاوه بر این، آنها فعالیت های پروتئولیتیک نیز از خود نشان می دهند و همچنین آنها نقش مهمی در تولید ترکیبات عطر و مواد ضد میکروبی دارند .
جداسازی، خصوصیات فنوتیپی و ژنوتیپی باکتریهای استارتر ماست
کشت های باکتریایی مخصوصی که آنها را به عنوان استارتر می شناسیم ،برای تولید فرآورده های لبنی تخمیری استفاده می شوند.
ماست با همکاری دو باکتری که عبارتند از لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس از شیر ساخته می شود که آنها انعقاد شیر را بوسیله تخمیر اسید لاکتیکی و تولید سایر خواص مشخصه: مانند اسیدیته ، عطر و طعم و ثبات برعهده دارند .