فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی
فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی
تولید و مصرف بستنی از اواخر دوره ناصرالدین شاه در ایران شروع شد. بستنی مخلوط منجمدی از ترکیبات اجزاء شیر، مواد شیرین کننده، پایدار کننده، امولسیفایر و مواد مولد عطر و طعم می باشد. بستنی ترکیبی غذایی است که به دلیل وجود اجزای مختلف در ساختار خود نظیر کریستال های یخ و حباب های هوای پراکنده در فاز سرمی دارای ویژگی های کلوئیدی متنوعی است. در این پژوهش، ویژگی های ارگانولپتیکی بستنی با جایگزینی نسبت های مختلف سوکرالوز به عنوان جایگزین شکر در فرمولاسیون بستنی رژیمی بررسی شد. بستنی وانیلی با میزان قند ۱۹ درصد به عنوان نمونه ی شاهد در نظرگرفته شد و ….
فراوری مواد غذایی پایدار
فراوری مواد غذایی پایدار
توسعه پایدار به عنوان ‘ تحمل و قدرت “تعریف شده است، اما این تعریف به درستی نمی تواند این معنا را برای رسیدگی به ضبط چگونگی اثرات فعالیت های انسانی در جوامع، اقتصاد و محیط زیست آن هم در سطح جهانی بیان کند .
نگهداری زنجیره فرآوری مواد غذایی پایدار در حال حاضر به تولید کننده مواد غذایی اهمیت بیشتری نسبت به قبل میدهد . با نابرابری های جهانی و با بالا رفتن هزینه های تولید، تولید کنندگان مواد غذایی در حال حاضر برای تبدیل شدن به صنعت برجسته تر بدون در نظر گرفتن نگرانی های زیست محیطی، مسئولیت های اجتماعی و اقتصادی بایستی برای آینده تولید و فراوری خود تصمیمات مهمی اتخاذ کنند.
ورزش و تغذیه ورزشی
ورزش و تغذیه ورزشی
سری کتاب های مجموعه تغذیه توسط انجمن تغذیه بیش از یک دهه قبل بنیان گذاری شده است و این انجمن مدیون پروفسور مایکل گیبنی (دانشگاه کالج دوبلین)، بنیانگذار این سری از کتاب ها می باشد. کتاب ورزش و تغذیه ورزشی به سه بخش مجزا اما یکپارچه تقسیم شده است که هر فصل و بخشی از این کتاب برای خوانندگان و اهل دانش مفید و جالب می باشد.
تکنولوژی محصولات لبنی
همه پستانداران برای تغذیه بچه هایشان شیر تولید می کنند. بسیاری از کشورهای پیشین برای بدست آوردن شیر به رام کردن حیوانات روی آورده بودند. بسیاری از حیواناتی که تولید شیر می کنند عبارتند از : گاو ، گوسفند، بوفالو، بز و شتر. شیر یکی از بهترین و غنی ترین مواد غذایی می باشد که پستانداران برای تغذیه بچه های خود تولید می کنند. شیر با دارا بودن مواد معدنی ، ویتامین ها و همچنین مواد آلی غنی در خود یک غذای سالم و پر انرژی را فراهم کرده است.
ویتامین ها و مواد معدنی
این کتاب برای کسانی که می خواهند درک درستی از نقش جذاب ویتامین ها و مواد معدنی در تغذیه را بدانند مناسب می باشد و همچنین می توانند آن را به عنوان یک مکمل کتاب درسی برای کلاس های تغذیه به عنوان یک راهنمای یادگیری خود، و به عنوان یک یادآوری برای حرفه ای بهداشتی استفاده نماید . این کتاب اطلاعات مربوط به ویتامین ها و مواد معدنی موجود در دوره های تغذیه استاندارد را مفصل و گسترده توضیح می دهد .
تغذیه و رژیم درمانی
در جامعه سالم آگاه ما، ارتباط بین تغذیه خوب و سلامت خوب در همه جا دیده می شود، از سرفصل مجله و روزنامه گرفته تا تلویزیون و وب سایت ها. دستورهای غذایی برای وعده های غذایی کم چرب، قلب سالم، رژیم های غذایی چرب و داستان در مورد غذاهایی که ادعا می کنند برای جلوگیری از بیماری های خاص ومفید برای سلامتی هستند، فراوانند. نسخه ۱۰ کتاب تغذیه و رژیم درمانی ، اطلاعات مفهومی تغذیه را بر اساس واقعیت بیان می کند .