فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی
فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تأثیر آن برخصوصیات ارگانولپتیکی بستنی
تولید و مصرف بستنی از اواخر دوره ناصرالدین شاه در ایران شروع شد. بستنی مخلوط منجمدی از ترکیبات اجزاء شیر، مواد شیرین کننده، پایدار کننده، امولسیفایر و مواد مولد عطر و طعم می باشد. بستنی ترکیبی غذایی است که به دلیل وجود اجزای مختلف در ساختار خود نظیر کریستال های یخ و حباب های هوای پراکنده در فاز سرمی دارای ویژگی های کلوئیدی متنوعی است. در این پژوهش، ویژگی های ارگانولپتیکی بستنی با جایگزینی نسبت های مختلف سوکرالوز به عنوان جایگزین شکر در فرمولاسیون بستنی رژیمی بررسی شد. بستنی وانیلی با میزان قند ۱۹ درصد به عنوان نمونه ی شاهد در نظرگرفته شد و ….
بستنی خانگی Molly Moon
Molly Moon میگوید که ما خودمان را به عنوان یک کسب و کارسازگار با محیط زیست متعهد می دانیم . این یک فلسفه است که همه چیز ما را تحت تاثیر قرار داده است . این که آیا ما در تولید یک بستنی با مغز گردوی جدید با میوه و آجیل های محلی و یا با استفاده از پاک کننده غیر سمی به عنوان تمیزکننده مغازه پس از یک روز پر مشغله، ما همواره از تاثیرآن بر محیط زیست، به صورت محلی و در سطح جهانی آگاه هستیم.
کتاب بستنی خانگی Molly Moon نحوه تولید بستنی به روش خانگی و سنتی را توضیح می دهد.
خامه و کره
خامه و کره
مقاله هایی با عناوین خامه و کره به زبان انگلیسی و برگرفته شده از منابع اصلی مانند Journal of Dairy Science و Agricultural and Food chemistry و منابع دیگر که در حدود ۴۵ مقاله می باشد.
تکنولوژی جداسازی
فایلی با موضوع تکنولوژی جداسازی چربی از شیر که حاوی ۲ فایل تصویری و یک فایل پاورپوینت دراین باره می باشد. تکنولوژی جداسازی در مورد نحوه جداسازی چربی از شیر و عملیات خامه گیری می باشد که بصورت تصویری نحوه انجام این عملیات را نشان می دهد.