مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در صنایع غذایی
مروری بر کاربرد بسته بندی فعال در صنایع غذایی
بسته بندی فعال یکی از مفاهیم نوین دربسته بندی مواد غذایی است که درپاسخ به تغییرات مداوم در نیازهای مصرف کنند گان به بازار فروش عرضه شده است. بسته بندی فعال شرایط جو بسته را به گونه مطلوبی تغییر می دهد که موجب افزایش عمر نگهداری ماده غذایی گردد. برخلاف بسته بندی قدیمی که بر اساس آن کیفیت نگهداری فرآورده باید به گونه ای حفظ گردد که حداقل بر هم کنش بین فرآورده و بسته صورت گیرد بر اساس پیشرفتهای جدید به عمل آمده در دهه های اخیر در صنایع بسته بندی بر هم کنش بین بسته بندی و فرآورده سودمند به حساب می آید.
فرهنگ لغت میکروبیولوژی
Encyclopedia_of_Microbiology
حتی کوچک ترین موجودات بر روی زمین نیز قدرت فوق العاده ای در اکوسیستم دارند . زندگی گیاهان ، حیوانات، بندپایان ، بی مهرگان دریایی و موجودات خاکی و موجودات اقیانوس ها به یک جامعه متنوع از میکروارگانیسم ها بستگی دارد. این موجودات میکروسکوپی در بدن و در هر سطح از محیط زیست ما زندگی می کنند.
فرهنگ لغت میکروبیولوژی به عنوان یک مرجع با ارزش در تاریخ میکروبیولوژی در نظر گرفته شده است .
فراوری مواد غذایی پایدار
فراوری مواد غذایی پایدار
توسعه پایدار به عنوان ‘ تحمل و قدرت “تعریف شده است، اما این تعریف به درستی نمی تواند این معنا را برای رسیدگی به ضبط چگونگی اثرات فعالیت های انسانی در جوامع، اقتصاد و محیط زیست آن هم در سطح جهانی بیان کند .
نگهداری زنجیره فرآوری مواد غذایی پایدار در حال حاضر به تولید کننده مواد غذایی اهمیت بیشتری نسبت به قبل میدهد . با نابرابری های جهانی و با بالا رفتن هزینه های تولید، تولید کنندگان مواد غذایی در حال حاضر برای تبدیل شدن به صنعت برجسته تر بدون در نظر گرفتن نگرانی های زیست محیطی، مسئولیت های اجتماعی و اقتصادی بایستی برای آینده تولید و فراوری خود تصمیمات مهمی اتخاذ کنند.
بستنی خانگی Molly Moon
بستنی خانگی Molly Moon
Molly Moon میگوید که ما خودمان را به عنوان یک کسب و کارسازگار با محیط زیست متعهد می دانیم . این یک فلسفه است که همه چیز ما را تحت تاثیر قرار داده است . این که آیا ما در تولید یک بستنی با مغز گردوی جدید با میوه و آجیل های محلی و یا با استفاده از پاک کننده غیر سمی به عنوان تمیزکننده مغازه پس از یک روز پر مشغله، ما همواره از تاثیرآن بر محیط زیست، به صورت محلی و در سطح جهانی آگاه هستیم.
کتاب بستنی خانگی Molly Moon نحوه تولید بستنی به روش خانگی و سنتی را توضیح می دهد.
آنتی اکسیدان
آنتی اکسیدان
مقاله ای زیبا با موضوع آنتی اکسیدانها که چکیده ای از آن در زیر آمده است امیدوارم دانلود نموده و استفاده فرمایید.
چکیده :
آنتی اکسیدانها بعنوان نگهدارنده (با جلوگیری از تاثیر اکسیژن بر غذا) و یا بعنوان مواد مفید برای سلامتی به فرآورده های غذایی افزوده میگردند.آنتی اکسیدانها از اکسید شدن چربیها و روغنهای غیر اشباع، رنگها و طعم دهنده ها جلوگیری میکنند، مانند ویتامین C .
خامه و کره
خامه و کره
مقاله هایی با عناوین خامه و کره به زبان انگلیسی و برگرفته شده از منابع اصلی مانند Journal of Dairy Science و Agricultural and Food chemistry و منابع دیگر که در حدود ۴۵ مقاله می باشد.
کتاب صنعت شیر
کتاب صنعت شیر
کتاب های زیبای صنعت شیر جهاد کشاورزی که شامل جلد ۱ و ۲ می باشد. این کتابها در مورد تمام مباحث لبنیات مانند شیر ، پنیر ، دوغ ، کره و خامه ، بستنی و کلیه موضوعات مرتبط با آن می باشد.
اطلس میکروبیولوژی مواد غذایی
اطلس میکروبیولوژی مواد غذایی
سی دی جالب اطلس میکروبیولوژی مواد غذایی که شامل عکس های زیبا از انواع باکتری ها ، کپک ها ، ویروسها و انواع مختلف میکروارگانیسم های صنایع غذایی می باشد که در بعضی از موارد با محیط های کشت آنها نیز همراه است و در این سی دی کلیه میکروارگانیسم ها بصورت جداگانه و دسته بندی شده قرار گرفته اند.
لازم به ذکر است که این فایل چون بصورت ایمیج می باشد ، بایستی با نرم افزارAlcohol 120% اجرا شود یا اینکه با نرم افزار NERO روی یک سی دی رایت گردد .
آفلاتوکسین ها
آفلاتوکسین ها
چکیده مطالب:
انسان بوسیله مصرف غذاهای آلوده در اثر رشد قارچها درمعرض خطرات ناشی ازسم قرار گرفته وچون جلوگیری از رشد قارچها در مواد غذائی آسان نیست بنابراین پیشگیری از بیماریهای قارچی در انسان وحیوان مشکل می باشد.
در بعضی از کشورهای جهان مانند تایوان ،اوگانداوهندوستان مواردی از بروز افلاتوکسیکوزیس انسانی در اثر مصرف غذاهای آلوده ،گزارش شده است امادر کشورهای توسعه یافته به دلیل وجود سیستم های کنترلی دقیق ،فروش مواد غذائی آلوده ممنوع بوده وبیماری به ندرت مشاهده می شود.
تکنولوژی جداسازی
فایلی با موضوع تکنولوژی جداسازی چربی از شیر که حاوی ۲ فایل تصویری و یک فایل پاورپوینت دراین باره می باشد. تکنولوژی جداسازی در مورد نحوه جداسازی چربی از شیر و عملیات خامه گیری می باشد که بصورت تصویری نحوه انجام این عملیات را نشان می دهد.