فراوری مواد غذایی پایدار
فراوری مواد غذایی پایدار
توسعه پایدار به عنوان ‘ تحمل و قدرت “تعریف شده است، اما این تعریف به درستی نمی تواند این معنا را برای رسیدگی به ضبط چگونگی اثرات فعالیت های انسانی در جوامع، اقتصاد و محیط زیست آن هم در سطح جهانی بیان کند .
نگهداری زنجیره فرآوری مواد غذایی پایدار در حال حاضر به تولید کننده مواد غذایی اهمیت بیشتری نسبت به قبل میدهد . با نابرابری های جهانی و با بالا رفتن هزینه های تولید، تولید کنندگان مواد غذایی در حال حاضر برای تبدیل شدن به صنعت برجسته تر بدون در نظر گرفتن نگرانی های زیست محیطی، مسئولیت های اجتماعی و اقتصادی بایستی برای آینده تولید و فراوری خود تصمیمات مهمی اتخاذ کنند.
کتاب صنعت شیر
کتاب صنعت شیر
کتاب های زیبای صنعت شیر جهاد کشاورزی که شامل جلد ۱ و ۲ می باشد. این کتابها در مورد تمام مباحث لبنیات مانند شیر ، پنیر ، دوغ ، کره و خامه ، بستنی و کلیه موضوعات مرتبط با آن می باشد.
جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری های اسید لاکتیک از پنیر
یک استارتر مخصوص انتخاب شده ، برای تولید صنعتی پنیر مورد نیاز است. این استارتر به طور عمده از باکتری های اسید لاکتیک (LAB) تشکیل شده است. استارترهایLAB بسیاری از کارها را در تولید پنیر انجام می دهند . آنها تولید اسید لاکتیک را در طول تخمیر بر عهده دارند و تشکیل لخته را بهبود می بخشند. علاوه بر این، آنها فعالیت های پروتئولیتیک نیز از خود نشان می دهند و همچنین آنها نقش مهمی در تولید ترکیبات عطر و مواد ضد میکروبی دارند .