جداسازی و شناسایی مولکولی باکتری های اسید لاکتیک از پنیر
یک استارتر مخصوص انتخاب شده ، برای تولید صنعتی پنیر مورد نیاز است. این استارتر به طور عمده از باکتری های اسید لاکتیک (LAB) تشکیل شده است. استارترهایLAB بسیاری از کارها را در تولید پنیر انجام می دهند . آنها تولید اسید لاکتیک را در طول تخمیر بر عهده دارند و تشکیل لخته را بهبود می بخشند. علاوه بر این، آنها فعالیت های پروتئولیتیک نیز از خود نشان می دهند و همچنین آنها نقش مهمی در تولید ترکیبات عطر و مواد ضد میکروبی دارند .
جداسازی، خصوصیات فنوتیپی و ژنوتیپی باکتریهای استارتر ماست
کشت های باکتریایی مخصوصی که آنها را به عنوان استارتر می شناسیم ،برای تولید فرآورده های لبنی تخمیری استفاده می شوند.
ماست با همکاری دو باکتری که عبارتند از لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس از شیر ساخته می شود که آنها انعقاد شیر را بوسیله تخمیر اسید لاکتیکی و تولید سایر خواص مشخصه: مانند اسیدیته ، عطر و طعم و ثبات برعهده دارند .
میکروبیولوژی مدرن مواد غذایی
نسخه ششم میکروبیولوژی مواد غذایی مدرن، مانند نسخه قبلی، بر روی زیست شناسی عمومی میکروارگانیسم هایی که در غذاها یافت می شوند تمرکز کرده است .بنابراین، محتوای این نسخه از میکروبیولوژی برای استفاده از آن در دوره دوم یا پس از آن در یک برنامه آموزشی میکروبیولوژی، و یا به عنوان یک دوره میکروبیولوژی مواد غذایی اولیه در علم مواد غذایی و یا برنامه درسی تکنولوژی مواد غذایی مناسب می باشد.
طراحی بسته بندی چیست؟
طراحی بسته بندی چیست؟
بسته بندی در قرن ۱۹ میلادی به عنوان یک فن آوری جدید برای تولیدکنندگان و همچنین برای عرضه محصولاتشان، به شکل های پیش بسته بندی شده به فروشگاه ها رونق پیدا کرد . برای اولین بار، این فن آوری را تولیدکنندگان و صاحبان مزارع که مجبور به برداشت محصولات خود و عرضه آن به بازار بودند مورد استفاده قرار دادند. بسته بندی امروزه جایگاه ویژه ای در تجارت ، بازاریابی و همچنین فروش دارا می باشد.
اطلس تصویری آزمایشگاه میکروبیولوژی
نویسندگان این نسل از کتاب بر این باورند که زیست شناسان تمام موجودات زنده را به دو پادشاهی بزرگ تقسیم نموده اند: پادشاهی حیوانات و پادشاهی گیاهان . این مسئله آسان است که هر چیزی که یک حیوان نیست پس یک گیاه می باشد و بنابراین تا به حال موجودات گوناگونی مانند باکتری، مخمر و قارچ ها در همان پادشاهی گیاهان طبقه بندی شده اند. اما با پیشرفت علم و تکنولوژی مربوط به دیدن و شناختن میکروارگانیسم ها ، تحولی جدید در نحوه طبقه بندی و بررسی این موجودات به روی دانشمندان و زیست شناسان باز شد.
بیوتکنولوژی باکتری های اسید لاکتیک
باکتری های اسید لاکتیک (LAB) میکروارگانیسم های گرید غذایی هستند که نقش مهمی را در تخمیر مواد خام حیوانی و گیاهی بر عهده دارند. توانایی این میکروارگانیسم ها به تخمیر کربوهیدرات ها و تا حدود کمی نیز پروتئین ها و چربی های موجود منجر به سنتز مواد مختلف دیگری از طیف گسترده ای از ترکیبات مانند اسیدهای آلی، پپتیدها، ترکیبات ضد میکروبی و معطر، و اگزو پلی ساکاریدهای دیگر می شود .ویتامین ها ، قند کم کالری و همچنین پپتیدهای زیست فعال از محصولات دیگر باکتریهای اسید لاکتیک (LAB ) می باشند.
تغذیه و رژیم درمانی
در جامعه سالم آگاه ما، ارتباط بین تغذیه خوب و سلامت خوب در همه جا دیده می شود، از سرفصل مجله و روزنامه گرفته تا تلویزیون و وب سایت ها. دستورهای غذایی برای وعده های غذایی کم چرب، قلب سالم، رژیم های غذایی چرب و داستان در مورد غذاهایی که ادعا می کنند برای جلوگیری از بیماری های خاص ومفید برای سلامتی هستند، فراوانند. نسخه ۱۰ کتاب تغذیه و رژیم درمانی ، اطلاعات مفهومی تغذیه را بر اساس واقعیت بیان می کند .
فرآوری روغن خوراکی
در سال های اولین از انتشار نسخه ای از فرآوری روغن خوراکی تغییرات زیادی در پردازش روغن وجود داشته است که دو عامل عمده مهم اند : اول، نیاز به کاهش چربی های هیدروژنه در محصولات غذایی و دوم، حرکت به استفاده از آنزیم. این دو موضوع هر دو از افزایش آگاهی کلی از تاثیر فراوری روغن بر سلامت مصرف کنندگان و محیط زیست سرچشمه گرفته است.
فرهنگ لغت مصور میکروبیولوژی
فرهنگ لغت مصور میکروبیولوژی
میکروبیولوژی مطالعه گسترده ای است در مورد میکروارگانیسم ها، که موجودات زنده میکروسکوپی تک سلولی و یا چند سلولی می باشد. بدین منظور در این زمینه تحقیقات گسترده و فعالی انجام گرفته است.
اگر چه میکروب ها برای اولین بار بیش از سیصد سال قبل مشاهده شده اند ، ولی زمینه میکروب شناسی را به جرات می توان گفت که نسبت به مراحل ابتدایی خود مربوط به رشته های بیولوژیکی های قدیمی تر مانند جانورشناسی و گیاه شناسی است.
این منحصر به فرد می باشد که این کتاب ، فرهنگ لغت مصور میکروب شناسی را در تمام زمینه های میکروب شناسی محض و کاربردی پوشش می دهد و آن هم در یک جلد.
مهندسی آب و فاضلاب